Der Herstellungsprozess unseres Keimbrots

Vom Korn zum Keimbrot

Der Unterschied zwischen herkömmlichem Brot und Keimbrot beginnt lange bevor der Teig entsteht. Während bei normalem Brot gemahlenes Mehl verarbeitet wird, entsteht Keimbrot aus Getreide, das zuerst keimen darf. Dieser natürliche Prozess verändert das Korn bereits vor dem Backen.

Durch Wasser, Wärme und Sauerstoff beginnt das Getreide zu wachsen. Dabei werden im Korn Enzyme aktiviert, die gespeicherte Nährstoffe freisetzen und die Struktur des Getreides verändern. Stärke wird teilweise in einfachere Zucker umgewandelt, und Mineralstoffe können vom Körper leichter aufgenommen werden. Erst danach beginnt der eigentliche Backprozess.

1. Einweichen des Getreides

Am Anfang steht das ganze Korn. Das Getreide wird gründlich gewaschen und anschließend mehrere Stunden in Wasser eingeweicht.

Das Korn nimmt Wasser auf und wird auf den Keimprozess vorbereitet. Dieser Schritt ist entscheidend, weil er die natürliche Keimung überhaupt erst ermöglicht.

2. Der Keimprozess

Nach dem Einweichen beginnt das Getreide zu keimen. Unter kontrollierten Bedingungen – mit der richtigen Feuchtigkeit und Temperatur – bildet das Korn einen kleinen Keimling.

In dieser Phase werden im Korn Enzyme aktiv. Sie beginnen, gespeicherte Stärke und andere Reservestoffe umzubauen. Dadurch verändern sich Geschmack, Struktur und Nährstoffverfügbarkeit des Getreides.

Dieser Schritt macht Keimbrot besonders.

3. Verarbeitung des gekeimten Getreides

Sobald das Getreide den richtigen Keimgrad erreicht hat, wird es weiterverarbeitet. Je nach Rezept wird das gekeimte Korn zerkleinert oder zu einem Teig verarbeitet. Dabei bleiben alle Bestandteile des Korns erhalten – inklusive Keimling und Schale.

4. Teigruhe und Entwicklung

Der Teig erhält Zeit, sich zu entwickeln. In dieser Phase verbinden sich die Zutaten, und das Aroma des Brotes kann sich vollständig entfalten. Diese Ruhephase trägt wesentlich zur späteren Struktur und zum Geschmack des Brotes bei.

5. Schonendes Backen

Zum Schluss wird das Brot gebacken. Durch die Hitze entsteht die typische Kruste, während das Innere saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein Brot mit intensivem Geschmack, einer besonderen Textur und den Eigenschaften, die viele Menschen an Keimbrot schätzen.

Ein Brot mit Tradition

Brot aus gekeimtem Getreide ist keine moderne Erfindung. Die Herstellung von Brot aus gekeimten Körnern hat eine lange Tradition und wurde in verschiedenen Kulturen bereits vor Jahrhunderten genutzt. Heute verbindet Keimbrot dieses traditionelle Wissen mit moderner Backtechnik.